야탑역일본 가정식 · 스프카레연희시오

01

스프카레

1971년 삿포로의 작은 찻집에서 시작한, 일본 카레 중 가장 늦게 태어난 장르입니다.

루를 쓰지 않습니다

밀가루와 유지로 향을 가두지 않고 맑은 육수의 풍미를 살립니다.

채소를 따로 익힙니다

브로콜리, 가지, 단호박, 당근, 감자, 느타리버섯을 하나씩 튀겨 형태와 단맛을 지킵니다.

토마토 쿨리의 산미

향신료의 무게를 가볍게하여 마지막 한 숟갈까지 편히 드실수 있습니다.

02

삼색 야키토리

에도 시대 노점에서 시작해 하루의 수고를 위로하는 한 접시가 된 일본식 덮밥입니다.

세 가지 색과 식감

직화 닭다리살의 불향, 부드러운 계란의 단맛, 아삭한 청경채의 수분을 한 그릇에 담습니다.

아래에 한 겹 더

닭다리살 아래 청양고추 장아찌를 깔아 매운맛을 손님이 직접 조절할 수 있게 했습니다.

타레는 시간이 만듭니다

구울 때마다 담그고 다시 굽는 과정으로 닭 기름과 타레의 감칠맛을 차곡차곡 쌓습니다.

03

숙성연어 사케동

밥 위에 재료를 올려 한 그릇으로 완성하는 일본식 덮밥에 숙성의 시간을 더했습니다.

다시마와 정종에 네 시간

짧지도 길지도 않은 시간 동안 다시마의 감칠맛을 배게 하고 연어 본래의 단맛을 지킵니다.

절인 갓무침으로 입안을 정리합니다.

연어의 기름이 쌓일 때 알싸함과 산미로 입안을 가볍게 정리합니다.

노른자·김·와사비

노른자는 재료를 묶고, 김은 향을 더하며, 와사비는 첫맛을 또렷하게 돋웁니다.