10년 시간장
(10년 시간장) 삼색야키토리 정식
10년간 숙성한 시간장에 졸인 닭다리살과 불맛 나는 청경채볶음, 부드러운 스크램블을 한 상에 담았습니다.
매장 제공 메뉴 설명 기준: 10년 숙성 시간장
18,000원
연희시오 야탑점 대표 메뉴
야탑 일본가정식 대표 메뉴와 가격
연희시오 야탑점은 삼색야키토리 정식, 삿포로식 스프카레 정식, 다시마 숙성 사케동 정식을 정갈한 한 상으로 제공합니다.
메뉴와 가격
세 가지 대표 정식
밥·국·곁들임을 함께 내는 일본 가정식 한 상입니다. 모든 대표 메뉴는 18,000원입니다.
성남 최초
(성남최초) 스프카레 정식
48시간 끓인 닭육수와 특제 카레에 각종 채소를 튀겨 올린 깊은 풍미의 삿포로식 스프카레입니다.
매장 제공 메뉴 설명 기준: 삿포로식 스프카레
18,000원
스프카레 자세히 보기
다시마 숙성
사케동(연어덮밥) 정식
다시마 숙성 생연어와 특제소스의 조화에 겉면을 살짝 익힌 풍미와 일본 갓을 더한 정식입니다.
매장 제공 메뉴 설명 기준: 다시마 숙성 생연어
18,000원
메뉴 기원과 가치
한 그릇에 담은 시간
연희시오의 대표 메뉴는 각 음식의 뿌리와 조리의 이유를 알고 먹을 때 더 깊어집니다.
01
스프카레
1971년 삿포로의 작은 찻집에서 시작한, 일본 카레 중 가장 늦게 태어난 장르입니다.
인도와 스리랑카의 약선 사상에서 영감을 받아, 향신료를 약처럼 쓰는 생각과 홋카이도의 추운 겨울에 맞는 따뜻한 한 그릇으로 다시 만들어졌습니다.
밀가루 루로 걸쭉하게 끓이는 보통식 카레와 달리, 닭과 채소로 낸 맑은 육수에 향신료를 풀어 향이 열려 있는 국물로 완성합니다.
- 루를 쓰지 않습니다
- 밀가루와 유지로 향을 가두지 않고 맑은 육수의 풍미를 살립니다.
- 채소를 따로 익힙니다
- 브로콜리, 가지, 단호박, 당근, 감자, 느타리버섯을 하나씩 튀겨 형태와 단맛을 지킵니다.
- 토마토 쿨리의 산미
- 향신료의 무게를 가볍게 끊어 마지막 한 숟갈까지 편안하게 먹도록 합니다.
02
삼색 야키토리
에도 시대 노점에서 시작해 하루의 수고를 위로하는 한 접시가 된 일본식 덮밥입니다.
부위마다 굽는 법을 달리하는 방식에서 출발해, 색과 질감이 다른 세 가지를 나란히 올리는 삼색동 형식으로 구성했습니다. 도시락 문화에서 발달한 일본적인 한 그릇입니다.
닭다리살을 겉면부터 잡아 육즙을 가두고 속이 익기 직전에 내립니다. 몇십 초의 차이가 불향과 촉촉함을 결정합니다.
- 세 가지 색과 식감
- 직화 닭다리살의 불향, 부드러운 계란의 단맛, 아삭한 청경채의 수분을 한 그릇에 담습니다.
- 아래에 한 겹 더
- 닭다리살 아래 청양고추 장아찌를 깔아 매운맛을 손님이 직접 조절할 수 있게 했습니다.
- 타레는 시간이 만듭니다
- 구울 때마다 담그고 다시 굽는 과정으로 닭 기름과 타레의 감칠맛을 차곡차곡 쌓습니다.
03
숙성연어 사케동
밥 위에 재료를 올려 한 그릇으로 완성하는 일본식 덮밥에 숙성의 시간을 더했습니다.
해산물 덮밥은 어시장에서 일하던 사람들이 좋은 생선을 밥 위에 올려 빠르게 먹던 데서 비롯되었습니다. 연어는 시간을 두면 단백질이 분해되어 감칠맛이 깊어지고 살의 밀도가 높아집니다.
연어를 다시마와 정종에 네 시간 두어 감칠맛을 입히고 잡내를 정리합니다. 이후 연어장에 살짝 절여, 겉에는 간이 배고 속은 숙성 연어의 질감이 남는 지점에 맞춥니다.
- 다시마와 정종에 네 시간
- 짧지도 길지도 않은 시간 동안 다시마의 감칠맛을 배게 하고 연어 본래의 단맛을 지킵니다.
- 절인 각무침은 쉼표
- 연어의 기름이 쌓일 때 알싸함과 산미로 입안을 가볍게 정리합니다.
- 노른자·김·와사비
- 노른자는 재료를 묶고, 김은 향을 더하며, 와사비는 첫맛을 또렷하게 돋웁니다.
메뉴 기원과 조리 설명은 연희시오가 제공한 메뉴 안내 카드를 바탕으로 정리했습니다.
맛있게 드시는 법
첫 숟갈부터 마지막 한 점까지
정해진 답은 없지만, 재료의 풍미를 가장 잘 느낄 수 있는 순서를 먼저 안내해 드립니다.
01
스프카레
국물의 향과 채소의 식감을 순서대로 느껴 보세요.
- 스프를 한 술 먼저 맛보세요. 향신료의 향이 가장 잘 느껴집니다.
- 밥은 말지 말고, 한 술씩 스프에 적셔 드세요.
- 각각 따로 튀긴 채소를 스프에 적셔, 겉면이 국물을 머금은 맛을 즐겨 보세요.
- 스프가 남으면 마지막에 밥을 넣어 드셔도 좋습니다.
02
삼색 야키토리
처음에는 세 가지를 따로, 그다음에는 취향대로 섞어 드세요.
- 처음 두세 젓가락은 섞지 말고 세 가지를 따로 드셔 보세요.
- 닭다리살부터 드세요. 불향과 타레가 가장 진하게 올라옵니다.
- 계란을 이어서 드시면 타레의 짠맛을 부드럽게 중화해 줍니다.
- 닭다리살 아래 청양고추 장아찌를 밥과 함께 올려 드셔 보세요.
03
숙성연어 사케동
숙성 연어의 맛을 세 가지 조합으로 천천히 즐겨 보세요.
- 와사비만 올려 연어 한 점을 먼저 드세요. 숙성의 감칠맛이 올라옵니다.
- 노른자를 터뜨려 살살 비빈 뒤 김에 싸서 드세요. 재료가 조화롭게 어우러집니다.
- 기호에 맞게 연어, 노른자, 김, 와사비를 조합해서 드세요.
연어장에 절여서 제공합니다. 장이 더 필요하시면 말씀해 주세요.